Χωρίς κατηγορία

Πώς να μαγειρεύω το ossobucco


Ένα τραπέζι γεμάτο καλοκαιρινή καλοσύνη. Αγοράστε τις κνήμες σας σε έναν κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε, ώστε να πάρετε κρέας από ένα μοσχάρι που έχει αντιμετωπιστεί "ανθρωπιστικά". δωρεάν εύρος. Ενάμισι κνήμη ανά άτομο.

Κόψτε γύρω από το κνήμη έτσι ώστε να μην "καμπυλώνουν" όταν τα τηγανίζετε. Το μαχαίρι σας πρέπει να είναι πολύ αιχμηρό ή να χρησιμοποιεί ψαλίδι.

Ανακατέψτε το αλάτι αλεύρι και πολύ πιπέρι Ξεσκονίστε τις κνήμες σας και στις δύο πλευρές. Ενεργοποιήστε το φούρνο σας στους 285 ° F / 140 ° C.

Λιώστε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τις κνήμες σας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.

Ξεπλύνετε και ζαρώστε τα λαχανικά σας ρουστίκ. Ναι, χρησιμοποίησα το καπάκι για να κρατήσω τα λαχανικά μου.

Ψήστε τα λαχανικά σας μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε λευκό κρασί, βόειο κρέας και βαλσάμικο ξύδι στην κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε στο μισό

Τοποθετήστε τα πτερύγια σας πίσω στην κατσαρόλα πάνω από τα υγρά.

Προσθέστε τα λαχανικά σας πάνω από το κρέας. βάλτε 3 φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα. Καλύψτε και βάλτε στο φούρνο για 3,5-4 ώρες. Κοιτάξτε το μετά από δύο ώρες για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο υγρό. Εάν ναι, προσθέστε λίγο νερό.

Μετά από 4 ώρες στο φούρνο. Η μυρωδιά είναι υπέροχη.

Αφαιρέστε το κρέας. Θα καταρρεύσει γιατί τώρα είναι τόσο τρυφερό που εσείς, για να αναφέρετε τον μπαμπά μου "μπορείτε να το μασήσετε με τα φρύδια σας".

Κανονικά θα στραγγίγατε τα λαχανικά και θα τα πετούσατε στον κάδο και θα φτιάχνατε σάλτσα από το υπόλοιπο υγρό, αλλά αποφάσισα να τα φτιάξω όλα για να φτιάξω ένα "σάλτσα ζωμού" Προσθέστε αλάτι στη γεύση και λίγο ξινή κρέμα.

Παραδοσιακό σερβίρεται με ριζότο. Είχαμε ψητές πατάτες. Πασπαλίστε με gremolata: ψιλοκόψτε 1 χούφτα μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.


Δες το βίντεο: Osso Buco - Ludo a la Maison - Season 8 Episode 2 (Σεπτέμβριος 2021).