Χωρίς κατηγορία

Πώς να φτιάξετε τέλεια macarons


Μετρήστε τη ζάχαρη άχνη (160g) και το γεύμα αμυγδάλου (160g).

Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη άχνη και το γεύμα αμυγδάλου. Ίσως υπάρχουν κομμάτια στη ζάχαρη άχνη. Μπορείτε είτε να το κοσκινίσετε πριν από τη χρήση είτε εάν συνεχίσετε να αναμιγνύονται, θα διαχωριστούν και θα εξαφανιστούν.

Όταν το δείτε αυτό, είναι έτοιμο, αφήστε το.

Μετρήστε δύο ίσες μερίδες (κάθε 90g) ζάχαρης άχνη. Αφήνω στην άκρη.

Μετρήστε 140 γραμμάρια ασπράδι αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου). Βάλτε στο μίξερ.

Ξεκινήστε να κτυπάτε το ασπράδι με αργή ταχύτητα.

Ο αφρός αρχίζει να σχηματίζεται, μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα λίγο.

Όταν μπορεί να παραμείνει αφρός στο beater, αυτή είναι η ένδειξη και μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε ζάχαρη άχνη.

Ξεκινήστε να προσθέτετε πρώτα 90 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, ρίξτε σταδιακά.

Όταν ο αφρός είναι πολύ παχύτερος και μπορεί να σχηματίσει κορυφές, είναι η δεύτερη ένδειξη ότι μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητα του χτυπητή και να προσθέσετε και άλλα 90 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.

Όπως και πριν, ρίξτε σταδιακά μέσα.

Τώρα το ασπράδι είναι γυαλιστερό και πολύ παχύ, το ασπράδι είναι έτοιμο.

Προσθέστε το χρώμα της επιλογής σας στο ασπράδι

Προσθέστε μερικές σταγόνες της αρωματικής σας αρωματικής ουσίας.

Ρίχνουμε το μείγμα άλευρου ζάχαρης άχνη / αμύγδαλου που παρασκευάστηκε νωρίτερα.

Ξεκινήστε να διπλώνετε στο γεύμα με αμύγδαλο.

Σύρετε τη χωρική σας επιφάνεια στην επιφάνεια κάθε λίγες πτυχές.

Συνεχίστε να διπλώνετε έως ότου το μείγμα είναι ελαφρώς ρευστό.

Γεμίστε τη σακούλα με το μείγμα. Τοποθετήστε τη σακούλα σωληνώσεων σε ένα ψηλό ποτήρι ή ένα πλαστικό μπουκάλι ποτού με κομμένο επάνω μέρος, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να γεμίσετε τη σακούλα.

Οι θήκες σωλήνων διαμέτρου περίπου 0,75 ", αυτοεπιπεδίζονται αργά σε περίπου 1". Αφήστε τους να καθίσουν και να στεγνώσουν για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, θα σχηματιστεί ένα κέλυφος.

Καθώς περιμένουμε να σχηματιστούν τα κελύφη, προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου.

Μετά την αναμονή, ελέγξτε αν έχει σχηματιστεί το κέλυφος. Αγγίξτε προσεκτικά και ελαφρά την επιφάνεια.

Εάν είναι στεγνό να το αγγίξετε, είναι έτοιμο για ψήσιμο. Ψήνουμε στη μεσαία σχισμή ή ακόμα χαμηλότερα μέσα στο φούρνο για περίπου 11 λεπτά. Θα παρέχει τη συμπλήρωση ενός άλλου οδηγού!


Δες το βίντεο: make perfect macarons with hand mixer macaronage (Οκτώβριος 2021).