Χωρίς κατηγορία

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ψητό βόειο κρέας και σάλτσα!


Αφήστε το ψητό να καθίσει στη συσκευασία του για 30 λεπτά έως μια ώρα, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μειώνει δραστικά τον χρόνο μαγειρέματος και διευκολύνει την επίτευξη μιας ωραίας σπάνιας θερμοκρασίας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 βαθμούς. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, επικαλύψτε ελαφρά το εξωτερικό του ψητού με λάδι canola και αρωματίστε γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola σε χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο (αν έχετε) σε μέτρια ψηλή και ρίξτε το ψητό από όλες τις πλευρές σε ένα ωραίο χρυσό καφέ.

Μόλις ψηθεί καλά το ψητό, τοποθετήστε απευθείας στο ράφι στο κέντρο του φούρνου και τοποθετήστε το κεραμικό πιάτο από κάτω για να πιάσετε στάγδην. Ρίξτε λίγο ζωμό βόειου κρέατος στο πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι οι στάγδην δεν καίγονται.

Ψήνετε στο φούρνο στους 275 βαθμούς για 60-90 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας. Μόλις το ψητό φτάσει τους 118-120 βαθμούς, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο με τρύπες τρυπημένες σε αυτό πάνω από το ψητό.

Εάν το ψητό σας είναι μεγαλύτερο, θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα 15-20 λεπτά ανά λίβρα χρόνου μαγειρέματος.

Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κατά τη διάρκεια του οποίου θα μαγειρέψει άλλους 5-10 μοίρες. Τώρα πάρτε τα στάγδην από το τηγάνι και ρίξτε τα σε ολλανδικό φούρνο όπου έχετε ψηθεί το ψητό σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το υπόλοιπο δοχείο ζωμού βοδινού και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αραβοσίτου με 1 ποτήρι γάλα ή νερό. Προσθέστε σιγά-σιγά, αφήνοντας το ζωμό να βράσει ξανά πριν προσθέσετε περισσότερα

Κάντε το μέχρι το σάλτσα να έχει το σωστό πάχος. Αρκετά για να καλύψετε ένα κουτάλι αλλά όχι πολύ παχύ. Εάν γίνει πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό ή νερό και βράστε ξανά.

Μετά την ανάπαυση ... Λεπτές φέτες και σερβίρετε.

Εδώ το σερβίραμε με πουρέ χρυσού Yukon πατάτες, μπρόκολο στον ατμό και ψητά σπαράγγια και πράσινα φασόλια.


Δες το βίντεο: Γαλοπούλα γεμιστή. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Δεκέμβριος 2021).