Χωρίς κατηγορία

Πώς να φτιάξετε το τυρί κεφαλής / brawn / salceson μέρος 2


Αυτό είναι το μέρος 2. Το μέρος 1 βρίσκεται εδώ: http://snp.gd/ta6pso

Αφαιρέστε το δοχείο σας από το ψυγείο. Το λίπος θα έχει σχηματίσει ένα παχύ λευκό στρώμα. Μπορείτε να παραλείψετε τα βήματα θέρμανσης εάν κάνετε τα πάντα σε μια μέρα.

Ζεσταίνετε το δοχείο σε μια μεσαία φλόγα μέχρι να μην επιπλέουν λιπαρά στερεά και έως ότου το κρέας θερμαίνεται ελαφρώς, αλλά όχι τόσο ζεστό που δεν μπορείτε να το χειριστείτε εύκολα με γυμνά χέρια.

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε όλα τα μέρη, αφήνοντας πίσω το υγρό για αποθήκευση για ένα επόμενο βήμα.

Χρησιμοποιήστε δύο μπολ για να διαχωρίσετε το κρέας και το λίπος από τα οστά. Χειριστείτε όλο το κρέας στα χέρια σας, στριμώχνοντάς το και χρησιμοποιώντας τις ευαίσθητες άκρες των δακτύλων σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει κόκαλα.

Κρατήστε όλα τα μαλακά μη οστά υλικά για το salceson, ειδικά τα πάντα από τη μύτη. Περιέχει μερικά από τα πιο νόστιμα μέρη. Να είστε προσεκτικοί, να χαζεύετε και να αισθάνεστε για όλα τα μικρά οστά.

Αποθηκεύστε το μπολ με κόκαλα για να φτιάξετε ζωμό οστών για άλλη συνταγή ή απλά για να πιείτε. Αφήστε για λίγο ένα μπολ κρέατος, λίπους και μαλακών ιστών.

Σουρώστε το ζωμό μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τα σωματίδια των οστών. Αφήστε το να χωρίσει και να γεμίσει το πάνω στρώμα λίπους σε ένα ξεχωριστό δοχείο (αριστερά) από τον ζωμό κάτω από πλούσια σε ζελατίνη. Θα χρησιμοποιήσετε και τα δύο.

Τώρα θα επανενώσετε το κρέας, το λίπος και τους μαλακούς ιστούς που χωρίσατε από τα οστά με το ζωμό που έχει στραγγιστεί από οστά.

Πάρτε το κάτω μέρος του ζωμού και ρίξτε πάνω από το κρέας περίπου το μισό του λιπαρού υγρού (πάνω μέρος του ζωμού) και ανακατέψτε. Το κρέας σας πρέπει να καλύπτεται, οπότε προσθέστε ζωμό μέχρι να είναι.

Η ποσότητα του καθενός είναι κάτι που θα τελειοποιήσετε σε πολλά προϊόντα, σημειώνοντας από κάθε τελικό προϊόν εάν θέλετε περισσότερο / λιγότερο λίπος (στρώμα άνω ζωμού) ή περισσότερο / λιγότερο ζελατίνη (στρώμα κάτω ζωμού).

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό. Δοκιμάστε το ζωμό για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε 4-6 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε στο δοχείο, ανακατεύουμε στη διαφήμιση αφήστε να σιγοβράσει για 10 μέτρα και δοκιμάστε ξανά, κάνοντας οποιεσδήποτε τελικές ρυθμίσεις.

Μετά το μούσκεμα σε νερό όλη τη νύχτα το στομάχι ή το έντερο θα πρέπει να είναι πιο ελαστικό. Πλύντε το ξανά και βεβαιωθείτε ότι είναι μέσα έξω όταν γεμίζετε. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για την εξόντωση βακτηρίων.

Δέστε το ένα άκρο. Γεμίστε το έντερο ή το στομάχι σας με το μείγμα και δέστε το άλλο άκρο. Εάν έχετε αρκετό για να φτιάξετε δύο salceson, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει δύο δεσμούς μεταξύ πριν το κόψετε!

Βάλτε το salceson σας σε ζεστό αλλά ΔΕΝ βράζει νερό για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε, κόψτε τα άκρα και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια με μια πλάκα ή ένα φύλλο ψησίματος στο πάνω μέρος. Ψύξτε όλη τη νύχτα.

Τόσο νόστιμο. Κόψτε και απολαύστε μόνοι σας, με αυγά ή λίγο λαχανικό στον ατμό. Δεν τρώω δημητριακά, αλλά οι πολωνικές παραδόσεις περιλαμβάνουν την απόλαυσή τους με ψωμί. Κρατήστε τυλιγμένο σε κερί και τυλίξτε το σε μια χάρτινη σακούλα.

Κάθε μέρα είναι το Halloween για τον σεφ Remy :) Αν θέλετε να ακολουθήσετε τη δουλειά μου, επισκεφθείτε το www.huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress.com


Δες το βίντεο: HAIR SECRETS EVERY GIRL SHOULD KNOW life changing (Αύγουστος 2021).