Χωρίς κατηγορία

Πώς να φτιάξετε μια ξινή φραντζόλα από ζύμη


Αυτός είναι ο «Barnaby» ο αρχικός μου μαγιάς. Η συντήρηση του Barnaby είναι ένα θέμα για άλλη μια φορά.

Χρησιμοποιώ ένα μεσαίο μπολ Pyrex του οποίου το βάρος έχω λάβει υπόψη σε αυτές τις ψηφιακές κλίμακες.

Για αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώ 200 g της μίζας μου

Προσθέστε 300 mL κρύου νερού στο μείγμα και χτυπήστε ελαφρά.

Σε 500 γραμ. Ισχυρού λευκού αλευριού ψωμιού

Σε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Ανακατεύουμε τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη

Αφήστε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε με clingfilm

Άφησα τη ζύμη να ανέβει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά θα μπορούσατε να την αφήσετε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες

Το πρωί η ζύμη είχε σχεδόν διπλασιαστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Βοηθά να ελαιώσετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Χρησιμοποίησα ελαιόλαδο. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι.

Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να απλώσετε το λάδι στην επιφάνεια. Μια επικάλυψη λαδιού στα χέρια διευκολύνει τον χειρισμό της ζύμης.

Ρίξτε τη ζύμη στην λαδωμένη επιφάνεια.

Τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο.

Σηκώστε το άκρο και διπλώστε το, τοποθετώντας το περίπου το ένα τρίτο του μήκους από το αντίθετο άκρο.

Το άλλο άκρο θα διπλωθεί στη συνέχεια.

Τραβήξτε την άλλη άκρη προς τα πάνω ώστε να ευθυγραμμιστεί με την πτυχή.

Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία ξεκινώντας με το μικρότερο άνω άκρο

Επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης.

Η διπλωμένη ζύμη θα ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σκόνη 2 ταψιών με σιμιγδάλι. Αυτό θα βοηθήσει το ψωμί να μην κολλήσει.

Ένα καλό κάλυμμα του δίσκου θα επιτρέψει την επέκταση του καρβέλι.

Το λάδι του μπολ στο οποίο θα στηρίζεται η ζύμη θα διευκολύνει την αφαίρεσή του αργότερα

Στη συνέχεια θα τεντώσουμε τη ζύμη. Φανταστείτε ότι η ζύμη έχει οκτώ σημεία πυξίδας, τα οποία θα δουλέψουμε με τη σειρά, ξεκινώντας με N, S, E & W και μετά μεταβαίνοντας στα NE, SE, SW & NW.

Κρατήστε τη ζύμη στο κέντρο και τεντώστε κάθε σημείο με τη σειρά, τραβώντας τη ζύμη από κάθε σημείο προς τα έξω και στη συνέχεια πίσω στο κέντρο, χρησιμοποιώντας το άλλο σας χέρι για να το κρατήσετε στη θέση του.

Η επανάληψη της διαδικασίας για κάθε σημείο θα σχηματίσει τη ζύμη σε μια μπάλα. Προσέξτε να μην επεξεργαστείτε υπερβολικά το μείγμα.

Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να εξασκηθείτε στη στρογγυλοποίηση της ζύμης σε μια μπάλα. Κύπελλο και στρίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας στην επιφάνεια, αναδιπλώνοντας απαλά από κάτω για να σχηματίσετε μια μπάλα.

Σπρώξτε τη ζύμη και επιστρέψτε την στο λαδωμένο μπολ.

Καλύψτε με clingfilm και αφήστε το να ξεκουραστεί στο μπολ για 10 λεπτά

Μετά από 10 λεπτά επιστρέψτε τη ζύμη στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας σας

Στο μισό της ζύμης. Χρησιμοποιώ ένα επίπεδο πλαστικό εργαλείο για αυτό.

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μισά

Μετακινήστε κάθε μισό σχήμα στους δίσκους που ξεσκονίζονται και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Χρησιμοποιώ ηλεκτρικό φούρνο σε 200 μοίρες. Το έθεσα να ζεσταθεί περίπου 25 λεπτά πριν είμαι έτοιμος να ψήσω. 10 λεπτά νωρίτερα προσθέτω νερό σε ένα δίσκο στο κάτω μέρος του φούρνου και το αφήνω να επανέλθει σε θερμοκρασία

Η ζύμη πρέπει να συνεχίσει να αποδεικνύεται. Κόψτε την κορυφή με ένα λαδωμένο μαχαίρι για να το βοηθήσετε να επεκταθεί στο φούρνο.

Μην βαθμολογείτε το καρβέλι πολύ βαθιά.

Ο δίσκος νερού δημιουργεί ατμό στο φούρνο, ο οποίος βοηθά να σχηματιστεί μια καλή κρούστα. Κανονικά τα ψωμιά μπορεί να διαρκέσουν 50 έως 70 λεπτά, αλλά αυτά χρειάστηκαν μόνο 35. Προσέξτε να μην το αφαιρέσετε πολύ νωρίς.

Μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, είναι φυσιολογικό το καρβέλι να σπάει καθώς κρυώνει.

Το να στηριχτεί το καρβέλι σε ένα πιρούνι μπορεί να βοηθήσει την υγρασία να σχηματιστεί στο κάτω μέρος και να το κάνει υγρό.


Δες το βίντεο: Homemade fresh pasta with Marcato Atlas 150 Classic - Video tutorial (Οκτώβριος 2021).