Γκαζόν & Κήπος

Πώς να: Γκριλ όπως και οι επαγγελματίες


Τα πιο ικανοποιητικά καλοκαιρινά γεύματα περιλαμβάνουν συνήθως μια αυλή και μια σχάρα. Σύμφωνα με την ένωση Hearth, Patio και Barbecue Association, το 86% των αμερικανικών νοικοκυριών κατέχει πλέον υπαίθριο μπάρμπεκιου, σχάρα ή καπνιστή. Εάν είστε ανάμεσα σε αυτούς, ίσως είστε πολύ έμπειροι στα βασικά της μαγειρικής στη σχάρα. Εδώ είναι 10 επαγγελματικές συμβουλές για το παιχνίδι ψησίματος σας αυτό το καλοκαίρι. Ξεκινήστε τους καυστήρες!

1. ΠΑΙΞΤΕ ΜΕ ΤΗ ΦΩΤΙΑ
Η έμμεση ζέστη (ψήσιμο ψηλά πάνω ή έξω στην πλευρά των φλογών ή άνθρακα) είναι ιδανική για μεγάλα ψητά, ολόκληρα κοτόπουλα και ολόκληρα ψάρια - οτιδήποτε χρειάζεται 25 ή περισσότερα λεπτά για να μαγειρέψουν. Κλείστε το καπάκι ή το κάλυμμα με ένα μεγάλο ταψί για να δημιουργήσετε συνθήκες που μοιάζουν με φούρνο. Η άμεση θέρμανση (σχάρες απευθείας πάνω από τη φλόγα ή τα κάρβουνα) είναι η καλύτερη για τα τρόφιμα που μαγειρεύουν γρήγορα, όπως οι μπριζόλες, τα κοτόπουλα, τα κολοκυθάκια και τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα. Μπορείτε να βρείτε χρήσιμες πληροφορίες για τους χρόνους ψησίματος για διαφορετικά κρέατα, πουλερικά και ψάρια στη Weber.

2. Αποφύγετε το κρύο
Από τον Jimmy Bradley, σεφ και ιδιοκτήτη της The Red Cat και του Harrison στη Νέα Υόρκη, και κορυφαίος μάγος Chef Masters:

"Αν δεν θέλετε τη μπριζόλα που είναι εξαντλημένη στο εξωτερικό και σπάνια στο εσωτερικό, μην βάζετε το φαγητό σας στη σχάρα κρύο. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. "

3. Η MARINADES ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΩΡΑ
Αν έχετε το χρόνο (30 λεπτά ή μέχρι 1 ημέρα), οι μαρινάδες είναι εξαιρετικές για την έγχυση γεύση και τρυφερά. Αποφύγετε να το κάνετε αυτό, όμως: πολύ καιρό και το κρέας γίνεται άχυρο. Για τα ψάρια έως 20 λεπτά. μπριζόλες, κοτόπουλο και πατάτες 2 ώρες. και για ψητά και ολόκληρα κοτόπουλα 4 έως 6 ώρες.

4. ΣΤΕΓΝΩΤΗΡΕΣ ΔΕΝ ΜΗΝ
Δεν χρειάζεται να περιμένετε (αλλά μπορείτε) μετά την καρύκευση του κρέατος με ένα ξηρό τρίψιμο. Είναι καλό να τρίβετε και να πηγαίνετε κατευθείαν στη σχάρα. Ένας άλλος τρόπος για να διοχετεύσετε αβίαστα τη γεύση και να διατηρήσετε την υγρασία είναι να ψητήσετε πάνω από ένα κρεβάτι βοτάνων. Είναι μια θαυμάσια μέθοδος για ευαίσθητα ψάρια και χτένια. Στρώστε τα ελαφρώς ελαιούχα βότανα σε μια ψησταριά με ψάρι και ψητά.

5. Η ΑΦΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΙΝΑΙ ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΗ
Από τον Marc Murphy, σεφ και ιδιοκτήτη των εστιατορίων Landmarc και Ditch Plains στη Νέα Υόρκη, και δικαστής στο Food Network's Ψιλοκομμένο:

"Μου αρέσει να γυρίσω το κάρβουνο μου σε έναν καπνιστή για να προσθέσω τόνους καπνιστών γεύσεων. Πάρτε τα ζεστά κάρβουνα και τα πιέζετε στη μία πλευρά της σχάρας, στη συνέχεια προσθέστε ένα νόστιμο τρίψιμο σε οποιοδήποτε κρέας και τοποθετήστε το στη σχάρα στην αντίθετη πλευρά των κάρβουνων. Τέλος, προσθέστε τα υγρά μπισκότα πάνω από τα κάρβουνα για να δημιουργήσετε ένα αποτέλεσμα καπνίσματος. Αφήνετε λίγο αέρα και στη συνέχεια ξεκινάει το κάπνισμα και μπορείτε να το διασκεδάσετε πολύ! Έχω ήδη χρησιμοποιήσει αυτήν την τεχνική για ολόκληρα κοτόπουλα, φτερά και αρνάκια και έχουν αποδειχθεί πραγματικά, πραγματικά καλά. "

6. ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΜΙΑ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ
Είναι τόσο απογοητευτικό όταν ένα όμορφο κομμάτι ψαριού ή κρέατος κολλάει στη σχάρα. Μην αφήσετε να σας συμβεί: 1.) Καθαρίστε τις θερμαινόμενες σχάρες με μια συρμάτινη βούρτσα. 2.) Γεμίστε τα καλά χρησιμοποιώντας μια διπλωμένη πετσέτα χαρτιού που κρατείται με λαβίδες και βυθίζεται σε φυτικό έλαιο. και 3.) Εφαρμόστε σάλτσες μπάρμπεκιου με ζάχαρη λίγα λεπτά πριν είστε έτοιμοι να πάρετε φαγητό από τη σχάρα.

7. ΒΑΣΤΕ ΤΟ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΟ ΣΑΣ
Από τον Jamie Bissonnette-chef και συνεργάτη των εστιατορίων Boston Coppa και Toro

"Όταν ψησταριάζετε τις μπριζόλες, μπορείτε να ξεσκονίζετε το κρέας με τετηγμένο μυελό των οστών που αναμιγνύεται με έλαιο canola. Η πρωτεΐνη στον μυελό θα αντιδράσει με το κρέας για να δημιουργήσει μια νόστιμη χρυσή καφετιά και νόστιμη κρούστα. Αν δεν έχετε ή θέλετε να αγοράσετε μυελό των οστών, χρησιμοποιήστε λίπος μπέικον ή καρυκευμένο λάδι. "

8. ΔΙΕΞΑΓΩΘΕΙΤΕ ΕΥΚΟΛΙΑ
Τα Kebabs προσφέρονται για διασκέδαση επειδή μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά και να μαγειρέψουν γρήγορα. Πιάστε τα σουβλάκια επίπεδη, την προηγούμενη μέρα, με τα λαχανικά και το κρέας, κομμένα όλα στο ίδιο μέγεθος για να εξασφαλίσετε το ομαλό μαγείρεμα. (Χρησιμοποιήστε το επίπεδο σουβλάκι για να κρατήσετε το φαγητό στη θέση του και βγάλτε ένα κομμάτι σκόρδο στην άκρη για να λειτουργήσει ως πώμα.) Βουρτσίστε ελαφρώς με λάδι και πασπαλίζετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.

9. ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
Από την Ελίζαμπεθ Κάρμελ, Εκτελεστικό Σεφ στην Αγορά Χώρας Μπάρμπεκιου Χίλτον στη Νέα Υόρκη και την Ουάσινγκτον, Δ.Δ. και συγγραφέας πολλών βιβλίων, συμπεριλαμβανομένου του "Γοητεύοντας τη Φλόγα: Τα Μυστικά για Γρήγορη και Γρήγορη Ψησταριά":

"Αποφύγετε ένα μπιφτέκι που μοιάζει με ένα πούλι χόκεϊ με μια πρησμένη κοιλιά κάνοντας μια μικρή κατάθλιψη στη μέση του άψητου μπιφτέκι πριν ψητήσετε. Αυτή η εσοχή θα εμποδίσει τα μπιφτέκια να διογκώνονται και να στρογγυλεύονται έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. "

10. GRILL DESSERT TOO
Τι λέτε για τη σχάρα μικτό μπισκότο μούρων; Μειώστε τα μπισκότα του βουτυρογάλακτος και το βούτυρο και τη σχάρα, Βουρτσίστε με μέλι αναμειγμένο με λίγο ρούμι καθώς φρυγανιά. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κέικ λιβρών για ένα πλουσιότερο επιδόρπιο) Κορυφή με σμέουρα μαριναρισμένα με σμέουρα, βατόμουρα και φράουλες και ένα κούμπωμα κρέμας με βανίλια.

Θέλετε περισσότερους τρόπους; Περιηγηθείτε σε όλα τα έργα στο 30 ημέρες από το Easy Summer DIY